啤酒發(fā)苦是好酒嗎?

啤酒的苦味來自酒花里的α—酸，該物質在加熱后會變成異α—酸，具有苦味，而且這種味道很濃，可見啤酒發(fā)苦是一種正常現(xiàn)象。酒花在啤酒里發(fā)揮著很大的作用，因此具有苦味的啤酒是好酒。啤酒花是天然的防腐劑，因此釀造啤酒時無需添加任何化學防腐劑，這點保證了啤酒的健康與品質。

1. 不一定是好酒。 2. 啤酒發(fā)苦可能是因為釀造過程中使用了較多的啤酒花，或者是因為啤酒釀造的溫度和時間不夠合適，導致啤酒的味道變得苦澀。 但是，有些人喜歡苦澀的啤酒，因此對于他們來說，發(fā)苦的啤酒可能是好酒。 3. 品嘗啤酒時，不僅要關注啤酒的苦澀程度，還要注意啤酒的口感、香氣、顏色等方面的特點，才能更好地評價一款啤酒的好壞。

啤酒苦味是常見的啤酒口感之一，但并不代表啤酒的好壞。不同種類的啤酒有不同的口感和風味特點，有些啤酒注重苦味，有些則更加注重酒香和口感的平衡。因此，啤酒發(fā)苦并不能代表它的品質，只是一種口感體驗。

啤酒苦度標準是多少?

設糖化麥汁產出量為60kL，啤酒總損失5.2%，要求啤酒的苦味質為16Bu，苦味物質收得率為31%，計劃使用75%α-酸為6%的普通苦花和25%α-酸為5%的香花，那么酒花的計算如下：1、60KL麥汁生產啤酒量＝60KL×（1－0.052）＝56.88KL2、要求啤酒苦味質16Bu，即16mg/L3、1KL啤酒中的苦味質＝16mg/L×1KL＝16g/KL4、因苦味質收得率為31％ 5、需添加 α－酸量＝56.88×16/0.31＝2936g＝2.936kg

啤酒加入啤酒花，帶有一定的苦味，是啤酒獨特魅力的口味之一。啤酒的苦味在口中迅速消散，飲用后不留苦味，給人耳目一新的感覺。苦味的標準量度是國際苦味單位（Lenatira Bteng Unts）。 BU的苦味來源于西洋花中的lycetin、異戊二烯等物質。苦味值可以僅用光譜法測量啤酒中苦味物質的含量來獲得。 儀器測量的苦味有時與人類的感知不一致。高濃度生麥的啤酒需要通過加入更多的啤酒花來平衡以增加苦味，但口感與低濃度生麥和低苦味值的啤酒相似。御世濤的原麥濃度更高，IBUSO的苦澀分數(shù)，但沒有IBU30的淡色艾爾那么苦。當 IBU 超過 100 并增加啤酒花量時，測得的苦味值繼續(xù)增加，但差異不再明顯。目前國產啤酒的IBU在10~15左右，德國小麥啤酒在20左右，美國IPA在50~70左右，世界上最苦啤酒的IBU在300以上。

國際苦度值（International Bitterness Unit, IBU）是釀造啤酒所使用的苦度計算單位，測量來自啤酒花在煮沸中異構化并溶解的苦味 α 酸。1 IBU = 1毫克 α 酸異構物 / 1公升啤酒，啤酒的苦度可以從 5 IBU 到 100 IBU，人的舌頭可以感受到的苦味大約從 12 IBU 算起，而 6 IBU 以下人類則分辨不出苦味的程度。

啤酒苦是什么原因?

啤酒苦有四個原因： 1.使用變質的酒花 啤酒中的苦味兒來自于啤酒花，酒花中的苦味物質俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環(huán)境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發(fā)生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現(xiàn)后苦味的情況！ 2.酒花的添加劑過量或方法不當 醸造啤酒的時候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同時，啤酒花的添加方法也很重要，過早添加酒花，苦味物質利用率高，苦味質量不甚滿意；若酒花添加太晚，會影響苦味物質的利用率。 3.釀造啤酒的水堿度過高 用堿性水釀造啤酒使苦味溶解較多，給啤酒帶來不良的后苦味：使用含有較高重碳酸鹽的釀造水釀造啤酒，不僅影響酶的活力，還會使酒花苦味變得粗糙，產生后苦味和澀味。 4.酵母發(fā)生自溶 如果酵母發(fā)酵的時候，外界環(huán)境不利或酵母的營養(yǎng)成分不足，會產生酵母自溶的現(xiàn)象。會使啤酒產生有苦味的氨基酸，當其含量偏高時，會給啤酒帶來不愉快的后苦味。 以上幾種情況都是導致啤酒變苦的原因，所以大家在釀制啤酒的過程中一定要注意釀制酒環(huán)境的溫度，添加劑，釀酒的水等原因。

啤酒苦嗎?

其實是這樣，啤酒除了水還有酒精。酒精這東西很神奇也很吸引人。大多數(shù)人是奔這點酒精來的。當然有些小眾人群會告訴你啤酒種類繁多，可不止苦，啥味都有，總能找到你喜歡的口味。但是我勸你朋友，且不說這要花費金錢，其次你還要傷害身體。

啤酒分很多類型，白啤酒小麥啤酒黑啤酒等等 沒種的味道，都不太相同，但是都是會略帶些苦澀，回味香醇，這樣不是很細細品，或者是比較獨特的口感的話，都不會有比較濃的苦味